我国羊肚菌产业发展的现状及趋势——促进我国羊肚菌产业起飞的关键技术
发布日（rì）期：2019-05-06
长时（shí）间的仿生栽培（péi）和生态研（yán）究，使得羊肚菌的（de）发生规律和生理需求逐渐为人们所掌握。一些（xiē）羊肚菌爱好者和科技工作者（zhě）开始意识到菌种（zhǒng）在羊肚菌驯化栽培中的重要性。这是（shì）从（cóng）仿生栽培向人工栽培的重要转变。
菌种的驯化选育、补料技（jì）术和人为刺激诱发出菇是羊肚菌人工栽培区（qū）别（bié）于仿生栽培（péi）的重要标志。
实际上，20世纪80年代，美国科学家Ower就模（mó）拟自然环境在实验室内成功实现了（le）羊肚菌（jun1）出（chū）菇[33～36]，随后由其合作者Mills进行了相对成功（gōng）的工厂化栽（zāi）培应（yīng）用（yòng）[4]。
无论是民间还是官方资料都显示，我国的（de）羊肚菌人工栽培技术都明（míng）显晚于Ower的（de）技术专利。
蔡知桂（guì）等在2010年公布（bù）了一种羊（yáng）肚（dù）菌栽（zāi）培技术专（zhuān）利[37]，技（jì）术流程依次为栽培（péi）种的制作、培（péi）养（yǎng）料的制备、播种（zhǒng）、发（fā）菌管理（lǐ）及出（chū）菇管理等。值得注意的是，该专利要求在菌丝成熟之（zhī）前至少进行一次营养（yǎng）液补充，这可以认为（wéi）是羊肚菌仿（fǎng）生栽培向纯人工栽培（péi）的过渡。赵琪（qí）等公布了一种梯棱羊肚菌栽（zāi）培方案和菌种制（zhì）作方案的专利技术，首次提及（jí）所用的菌种是经过分子（zǐ）鉴定（dìng）的梯棱羊肚（dù）菌（M.importuna）[38,39]。
2.1 菌（jun1）种的选择
羊肚菌子囊果具有明显的形（xíng）态可塑（sù）性，因此其物种的（de）鉴定一直是一个（gè）难题（tí）。早期对羊肚菌菌种的选择和确定（dìng）大多根据形态特征，保留（liú）下来（lái）的模（mó）式（shì）标本和数据（jù）资料（liào）有限，因此（cǐ），很难推定（dìng）早期资料中的所用品种和现代分类系统的对应关系。近年来，应用（yòng）分子系统发育学鉴定羊肚菌物种得到广（guǎng）泛的认可[40～43]。王波（bō）和鲜灵对四川大邑县、崇州（zhōu）市（shì）、郫县（xiàn）和涪城（chéng）区的人（rén）工（gōng）栽培品（pǐn）种进行形态特征的详细描述和分子鉴定，结果发现，所有羊肚菌品种的ITS-DNA序列与数据库中梯棱羊肚菌相似度达（dá）100%，而与羊肚菌属的其他（tā）物种相差甚远[44]。赵琪等在公开的羊肚菌栽（zāi）培专利（lì）中指出（chū），所用的品种为梯棱羊肚菌[38,39]。
自2012年起，我们在全（quán）国（guó）各地进行羊（yáng）肚菌（jun1）的驯化（huà）栽培和标（biāo）本采集整（zhěng）理工作（zuò），随后对来源清晰（xī）的4个（gè）商业推广菌株羊肚菌1号、3号、6号和7号进行了详（xiáng）细的（de）形（xíng）态（tài）特（tè）征记录和DNA序列分子鉴定分析（xī）。结果表明，羊肚（dù）菌（jun1）1号和3号是梯棱羊肚菌，6号（hào）为（wéi）六妹羊肚（dù）菌（M.
sextelata），7号为七妹羊肚菌（M.septimelata），均属于黑色羊肚菌支系[43]。其（qí）他品种是否可用于驯化栽培（péi）有待进行（háng）深入研（yán）究，建议生产（chǎn）者在开展羊（yáng）肚菌人（rén）工栽培时，应（yīng）定向采集当（dāng）前已（yǐ）经（jīng）应用（yòng）的品（pǐn）种，经初筛、小试和中试后，再进行大（dà）面积的示范（fàn）性栽培和推广。
2.2 补料技术
在有（yǒu）目的有（yǒu）意识（shí）驯化（huà）菌种的基（jī）础上（shàng），“外源营养袋”的出现和广泛（fàn）使用促进了羊肚（dù）菌产业（yè）的健（jiàn）康发展（zhǎn），外源营养（yǎng）袋技（jì）术是羊（yáng）肚菌生产环节（jiē）中的最（zuì）重要技（jì）术（shù）处（chù）理，是羊肚菌（jun1）丰产（chǎn）的最重要（yào）“能量”支（zhī）撑。
Ower曾详细论述外源（yuán）营养袋的技术（shù）原理和（hé）制作工艺（yì），但在随后的推广应用中，并未（wèi）被（bèi）重视和使（shǐ）用（yòng）（注：Ower于1986年逝世，后期的推广由合作者Mills进行）。Ower对其原理（lǐ）和适用（yòng）方法的解（jiě）释是羊肚菌需要在营养（yǎng）相对贫乏的（de）环境中（zhōng）才能进行有性（xìng）生殖（zhí），而其菌丝自身储备的能量不（bú）足以支撑其有性生殖过程（chéng），因此需要从外界吸收新（xīn）的营（yíng）养（yǎng）物质（zhì），同时需要在（zài）生产后（hòu）期对新的营养物（wù）质予以移除，以使菌丝重新回到营养贫乏状态转而进（jìn）行有性生（shēng）殖。Ower利用培养（yǎng）菌（jun1）核的培养（yǎng）料作为“外源性营养物”进行补料操作[34～36]。
我（wǒ）国谭方河先生最早使（shǐ）用外源营养袋技术（shù）[4]。约（yuē）2000年（nián）前后，出于（yú）“不同菌（jun1）丝的配合”（不同“极性”的菌丝杂合）可能有助于出菇的认（rèn）识，在菌丝萌发后，他采取在菌床上（shàng）扣上（shàng）接种有另一类型（xíng）羊肚菌菌（jun1）种（zhǒng）的菌袋，以实现两种菌丝的融（róng）合，诱发（fā）出菇，此方法比不“杂交（jiāo）”具有（yǒu）明显（xiǎn）的增（zēng）产效（xiào）果，该技（jì）术在早（zǎo）期曾（céng）被称为“菌丝融（róng）合技术”。随后，谭方（fāng）河先生又发现，只扣料袋（不接种）同样可以促进增（zēng）产，因此就推翻了“菌（jun1）丝融合（hé）的说法”，进而发展（zhǎn）成为现今（jīn）的外（wài）源营养袋技术（shù）。
2.3 保育催菇
催菇是羊肚菌栽（zāi）培的重要环节，技（jì）术性较强，其目（mù）的是（shì）创（chuàng）造不（bú）利于羊肚菌（jun1）继续营养生长的条（tiáo）件，使其转向生（shēng）殖生（shēng）长，其中包括营（yíng）养、水分、湿（shī）度、温度、光线等（děng）刺（cì）激。
①营养刺激是指通过移除营养实现营养刺激，该（gāi）技术也（yě）是Ower专利中强调的环节（jiē），可行的操（cāo）作是，外源（yuán）营养（yǎng）袋施放后20～25天移除外源营养袋[34～36]。
②水分刺激（jī）是自然界大（dà）型真菌（jun1）出菇的重（chóng）要（yào）条件（jiàn）。水分可（kě）冲刷（shuā）真（zhēn）菌（jun1）分泌的各种酶类物质，改变菌丝渗透压（yā），也是菌丝转向生殖生长所需要湿润环境的重要（yào）保（bǎo）证。具体做法是：撤袋之后，大水浇灌，至地面完全湿（shī）透[1]。
③湿（shī）度控（kòng）制包括土（tǔ）壤含水量（liàng）和（hé）空气（qì）相对湿（shī）度（dù），水（shuǐ）分刺激（jī）使土壤（rǎng）含（hán）水（shuǐ）量达（dá）到饱和（hé），随后控制土壤（rǎng）水分在20%～30%，原基发生前空气湿度（dù）在85%～95% [1]。
④目（mù）前没有数据（jù）直接支持温（wēn）差（chà）刺（cì）激实现羊（yáng）肚菌的生（shēng）殖生长，但大量数据表明（míng），10 ℃左（zuǒ）右（yòu）的昼夜温差，有助于（yú）羊肚菌出菇（gū）。主要通过白天（tiān）闭棚增温，晚间掀开棚通风降温以加大（dà）温差[1]。
⑤栽（zāi）培经验表（biǎo）明，光（guāng）线也是影响出菇的一个重要指标，过强会抑（yì）制出（chū）菇（gū），可行的操作（zuò）是（shì）使用4～6针的遮阳网进行遮阴处理（lǐ）。
