不同品种的羊（yáng）肚菌栽培研究
发（fā）布（bù）日期（qī）：2019-01-30
“羊肚菌”是一个通（tōng）俗的称谓，包含着不同的品种（zhǒng），据近年来的系统发育（yù）学研究表明，截至目前，全球接（jiē）近有69个系统发育学种，这（zhè）里的系统发育学种和我们（men）中文（wén）文献里（lǐ）看（kàn）到（dào）的各个（gè）品种：粗（cū）柄羊肚菌、尖顶羊肚菌、黑脉羊肚菌、美味羊肚菌、庭院羊肚菌等等并非有很好的一一对应（yīng）关系，这是分类（lèi）和命名方面的（de）问题（tí），还有待我国的分（fèn）类学家加（jiā）把（bǎ）劲，将其梳理清楚。
不同羊肚菌品种的生态（tài）环境（jìng）、生长区域是不同的，如低海拔平原的（de）河南、山东、安徽等地，大多以（yǐ）黄色的粗柄羊肚（dù）菌、羊肚菌为（wéi）主，而云贵川地（dì）区则拥有丰富的野（yě）生资源，包括（kuò）现阶段（duàn）大（dà）面积栽培使用的（de）梯棱羊肚菌、六妹（mèi）羊肚菌，以及尖顶、高羊肚菌等等。
不同品（pǐn）种的生理需求可能（néng）是不同的，在驯化研究的过程中需要加以注意，尝（cháng）试不（bú）同的栽培模式是新品种驯化的一个可选方案。
接下（xià）来我们就历史中的另外三种羊肚菌的驯（xùn）化研究进行梳理，以飨读者。
尖顶羊肚菌的（de）栽培研究
1、陈慧群等（1997）报道了对尖顶羊肚菌的栽培驯化实验。作（zuò）者所用的（de）原种、栽培种原（yuán）料（liào）如下：木屑、麸皮、蔗糖、松针（zhēn）粉、磷酸二（èr）氢钾、硫酸镁等（děng）；或木屑、麸皮、蔗糖、石膏等；遗（yí）憾的是文（wén）中并未对详细配比做具体的描（miáo）述。
栽（zāi）培方法：播种前将（jiāng）栽培地耕翻整细（xì），四周（zhōu）起埂，厢（xiāng）宽80 ~ 100
cm，厢底撒少（shǎo）量石灰粉，再（zài）把培养物混均（jun1）（培养料成（chéng）分为（wéi）：熬过香樟（zhāng）油的樟木渣（zhā）块（kuài）、杂木屑、核桃木渣、玉米芯、玉米杆等），铺一层料播一层菌种，最后覆（fù）盖（gài）1
~ 2 cm 厚细腐（fǔ）殖土，再均匀（yún）加盖干净稻草，为了保温（wēn）、保湿还需架小拱棚覆塑料薄膜。
作者根据栽培（péi）出菇情况得出几条主要结论：
1）栽培（péi）用的（de）菌种其培养（yǎng）基以（yǐ）木屑为主，添加适当的辅料，培养（yǎng）期内菌种瓶中必（bì）须出（chū）现较多的（de）菌（jun1）核；
2）熬过香樟油的樟木渣块（kuài），有（yǒu）促使子实体发育的作用（这也是四川地区民间流传较广的一（yī）个小（xiǎo）技巧）；
3）形成菌霜以后，温湿度对子实体（tǐ）形成是关键，若遇低温、大雨, 可促使菌丝（sī）由营养生长转入生殖（zhí）生长，长（zhǎng）出子实体；
4）羊肚菌发生时，常伴（bàn）有（yǒu）“粪（fèn）碗”产生；
5）栽培（péi）环节，覆土1 ~ 2 cm是必须的操（cāo）作步骤，该覆土层中的微生（shēng）物（wù）的（de）代谢可（kě）能对羊肚菌的菌丝具有（yǒu）刺激作用，刺（cì）激出菇。
该（gāi）栽培技术在细（xì）节（jiē）方面把握较（jiào）好，是一篇（piān）详实的研究报告。（有关上面结论的原理性内容可参（cān）看《羊肚（dù）菌生物学与（yǔ）栽培技术》）。
2、李树森（sēn）等在（zài）2008年，也（yě）报（bào）道了（le）其（qí）团队对（duì）尖顶羊肚菌（M.conica）的驯化栽培工作。所用菌种来自野生尖顶（dǐng）羊肚菌（jun1）的菌柄处组（zǔ）织分离后经过多（duō）次纯化获得的（de）纯菌种，优选生长（zhǎng）速度（dù）快、均匀一（yī）致、发达致密的菌种（zhǒng）做栽培菌种使用；栽培场（chǎng）地选择秦（qín）岭腹地海拔1100
m 的略阳县崔家山稀（xī）疏林下及林缘（yuán）地进行（háng）生（shēng）料栽培试验，山势坐东向西，林木以栎类、桦树为（wéi）主，灌木以马桑为主。土质为黄砂石土，pH
7.5；栽培方法为下底料层播，如前面姚秋生（1991）所述相（xiàng）似进行栽培；管理阶段注意水分控制，并适当营造4~16℃的温差刺激，促进出菇；栽培实验指出，1998
年在房屋基地栽（zāi）6 m2，次年（nián）3月22 ~ 26日，出（chū）菇（gū）15朵，总鲜重440.2 g；1999 年在林下山间谷地栽6 m2，2000 年（nián）3
月下旬形（xíng）成子（zǐ）实体原基30 多个，但由于（yú）气温（wēn）急剧下降0℃以下，全（quán）部冻死（sǐ）；2000 年在林（lín）缘边、坡向（xiàng）朝西的（de）缓坡地栽6 m2，2001
年3月下旬长出子实体22 朵，总鲜重655.6 g。
羊肚菌和黑脉羊肚菌的栽培研究
李素玲等（1999）研究了羊肚菌（M.esculenta）和黑脉羊肚菌（M.angusticeps）两种（zhǒng）羊肚菌在（zài）不同栽培原料上和（hé）不同栽培条（tiáo）件下（xià）菌（jun1）丝的（de）生长情况、菌核的培养特（tè）征以及子实体的形成特（tè）征。结果表明，菌核是羊肚菌（jun1）子实（shí）体产生的重要（yào）标志和重要阶段；光照、温度和湿度是子实体（tǐ）形成的（de）关键因（yīn）子；北芪渣对菌核和子实体的形成有刺激作用（yòng）；人工（gōng）栽培适宜（yí）在（zài）杨树林（lín）地和苹果园进（jìn）行；草木（mù）灰和杨树根土可促进羊肚菌子（zǐ）实（shí）体的产生（shēng）。
作者所使用的（de）栽（zāi）培方法是（shì）：阴半阳、水源（yuán）方便的苹（píng）果（guǒ）园和杨树林地, 挖100 × 60 × 30
cm的坑，将坑内翻（fān）整（zhěng）平（píng），撒一层细沙，沙土拌匀（yún）后浇透（tòu）水，坑（kēng）底和（hé）四周撒一（yī）薄层石灰粉，下（xià）垫1 ~ 2
cm厚（hòu）的平菇熟料，将发好的菌袋（dài）脱袋后横摆（bǎi）放于（yú）坑（kēng）内，四周和（hé）菌（jun1）棒上（shàng）填充和加盖1 ~ 1.5 cm厚的平菇熟料，最后覆盖1 ~ 2
cm厚的（de）草木灰（huī）和细腐质土，再在土表喷雾（wù）状水，覆盖（gài）一层塑料膜以保温和保湿。
作者最后（hòu）在文（wén）中也（yě）指（zhǐ）出（chū），虽然（rán）通过（guò）几年的试验（yàn）最后获得了子实体，但（dàn）与其它食（shí）用菌的栽培相比，获得羊肚（dù）菌（jun1）子实体数量极（jí）少，生物效率极（jí）低（dī），且不能重复（fù）生产，所以羊（yáng）肚菌栽培技术还有待于（yú）深（shēn）入研究和突破（pò）。
需要（yào）说明一点的是，在羊（yáng）肚（dù）菌的驯化栽培历（lì）史中，有不少将菌种（zhǒng）培养好（hǎo）后（hòu）进行（háng）脱袋（dài）覆土，或如本文（wén）所述的脱袋后付诸于一定的腐殖质（zhì）处（chù）理，再覆土，营造一定的环（huán）境出（chū）菇。这和当今（jīn）的大田栽（zāi）培技术中下（xià）底料、多用菌种过程（chéng）是相似的，主要是（shì）腐殖质（zhì）含（hán）量丰富后的（de）杂菌侵袭以（yǐ）及生产成本问题（tí）。处理（lǐ）得当，也可以取得较好的出（chū）菇效果。
至（zhì）此，我们将国内关（guān）于羊肚（dù）菌驯（xùn）化栽培方（fāng）面的代表性文章进行了（le）简单梳理（lǐ），不难（nán）看出，我国的科（kē）学家（jiā）们在羊（yáng）肚菌的驯化栽培道路上进行了艰辛（xīn）的（de）探索，在确定（dìng）的条件下取得了一定的成绩，限于早期的羊肚菌生（shēng）理、遗（yí）传（chuán）、分类等领域（yù）的薄弱，羊肚菌的栽（zāi）培驯化研（yán）究举步维艰，很多工作无法持续进行，羊肚菌栽培出（chū）菇（gū）的偶发性、不稳定性成为常态。可喜的是，前仆后（hòu）继（jì）的羊肚菌爱好者们（men）逐渐（jiàn）揭开她神（shén）秘的面纱（shā）。
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