一、生物学环境（jìng）
1.温度、湿度。羊肚（dù）菌（jun1）属低温高湿型真菌，3～5月雨后多（duō）发生，8～9月也偶有发生。生长（zhǎng）期长，除需较低气温外，还（hái）要（yào）较大温差，以刺（cì）激菌（jun1）丝体（tǐ）分化（huà）。菌丝生长温（wēn）度为21～24℃；子实体形成与发育温（wēn）度为4.4～16℃，空气相对湿度（dù）为65%～85%。为此，栽培时间应在11～12月。
2.日照。微弱的（de）散射光有利于子（zǐ）实体的生长（zhǎng）发育。忌（jì）强（qiáng）烈的直射光。
3.土壤。土壤（rǎng）pH值宜为6.5～7.5，中性或微碱性有利于羊肚菌生长。羊肚（dù）菌常生长在石灰岩或白垩土壤（rǎng）中。在腐（fǔ）殖土（tǔ）、黑或黄色壤土、沙（shā）质混合土中均能生长。
4.空气。在暗处及过厚的（de）落叶层中，羊（yáng）肚菌很少（shǎo）发（fā）生。足够的氧气（qì）对羊肚菌（jun1）的生长发育是必不可少的。
二（èr）、栽（zāi）培料配方
①木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土（tǔ）3%。②棉籽壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土（tǔ）3%。③玉米芯40%（粉碎（suì））、木屑20%、豆壳15%、麸皮（pí）20%、磷肥1%、石膏1%、糖（táng）1%、草木灰2%。④农（nóng）作物秸秆粉（fěn）74.5%、麸皮（pí）20%、磷肥1%、石膏1%、石（shí）灰0.5%、腐（fǔ）殖土3%。培养料（liào）的料水比为1∶1.3，含水量宜为60%。
三、栽培技术（shù）
（一）熟料脱袋栽培

1.按料水比（bǐ）1∶1.3拌好料后堆积发酵（jiào）20天（tiān）。采用（yòng）17厘米×33厘米（mǐ）聚（jù）丙烯或聚乙烯塑（sù）料袋装料（liào），每（měi）袋（dài）装料500～600克，在100℃条件下灭菌8小时，即可接入菌种。采（cǎi）用两头（tóu）接（jiē）种法（fǎ），封好袋口，置于22～25℃温度下培养30天，菌丝可长满袋。菌丝满袋后5～6天，即可栽培。

2.室（shì）内（nèi）脱袋栽培。菇房消毒后即（jí）栽培。先（xiān）在（zài）每层床面上铺塑料（liào）薄（báo）膜，其上覆盖3厘米厚（hòu）的腐（fǔ）殖土，拍（pāi）平后将脱（tuō）去塑料（liào）袋的菌棒逐个排列在床上，每（měi）平（píng）方（fāng）米床面可排17厘米×33厘米的塑料菌袋40个。排完菌（jun1）棒后轻喷水1次即覆土（tǔ）3～5厘（lí）米，表面（miàn）盖2厘米厚的竹叶或阔叶树落叶，保持土壤（rǎng）湿润，1个月（yuè）后可长出子实（shí）体。南方（fāng）地区3月10日至（zhì）4月20日出菇最佳。
3.室外脱（tuō）袋栽培。选择光照为（wéi）三分阳七分阴的林地（dì）作畦（qí）。畦宽（kuān）1米，深15～20厘米。整好畦后喷水或轻浇水一次，用10%石灰（huī）水杀灭畦内（nèi）害虫（chóng）和杂（zá）菌。脱袋排菌棒和出菇管理方法与室内（nèi）栽培相同，只是（shì）底层可不（bú）铺塑料薄（báo）膜。注意畦内（nèi）温度（dù）变化（huà），防止阳光直射。
（二（èr））室外（wài）生料栽培
在室外（wài）选择三分阳七分阴（yīn）或半阴半阳（yáng）、土质疏（shū）松潮湿、排水良好的场（chǎng）地，挖深20～25厘米的坑。坑底用水浇湿，将配好的栽培料加水拌（bàn）匀，在（zài）底层铺一层料，压平后为4～5厘米厚，每平方米用菌种（zhǒng）（12厘米×28厘米）2袋，掰成核桃大（dà）小菌块（kuài），均匀撒在料上（shàng），用（yòng）薄层细腐殖（zhí）土覆盖。再在其（qí）上铺第（dì）二层料，厚仍为4～5厘（lí）米，压平后再以同法（fǎ）播（bō）种。播完（wán）后用（yòng）疏松腐殖（zhí）土覆盖（gài），厚度为3～5厘米，上盖一层阔叶树叶。盖完（wán）后（hòu）洒水，在树叶（yè）上搭盖一些树（shù）枝。
（三）栽后管理
羊（yáng）肚菌（jun1）喜湿，生长环境必须（xū）保持湿度（dù）。在室外栽培，冬季尤（yóu）其是早春，雨水较多，温度合适，则菌丝体、子实（shí）体生长良好。如早春（chūn）遇干旱，必须适时浇水。早春在（zài）几（jǐ）周之内有（yǒu）4～16℃的温度（dù），能刺激羊肚菌子实体的形成；如果这（zhè）时温度变（biàn）化剧烈（低于4℃或（huò）高出16℃），都会（huì）影响子实体（tǐ）的（de）发育（yù）。总之，在（zài）早（zǎo）春对羊肚菌保持（chí）适宜韵温（wēn）湿度是栽培成功的关键（jiàn）。
（四）采摘、加工及保（bǎo）藏
子实体（tǐ）出土后7～10天成熟，颜色由深灰色变成浅灰色（sè）或褐（hè）黄（huáng）色，菌盖表面蜂窝状凹（āo）陷充分（fèn）伸展时即可采收。采收后应清理泥土，及（jí）时晒干或烘干，装于塑料（liào）袋密封保（bǎo）藏（cáng）。干（gàn）燥加工时勿（wù）弄破菌（jun1）帽。可（kě）利用烤烟房烘干（gàn）或晒干，勿用柴（chái）火烟熏，以（yǐ）免影响质量。按质量分等（děng）级后盛装在塑料袋内，置于阴凉、干燥（zào）、通风处保存。